Question 1

脂質が体内で消化・利用されるときに発生するエネルギー量として、最も適切なものを選びなさい。

Accepted Answer

約9kcal/g。エネルギーを生む三大栄養素のうち、脂質は1gあたり約9kcalと最も多く、炭水化物とタンパク質はそれぞれ約4kcalです。脂質は少量で高いエネルギーになる一方、とりすぎると肥満の原因にもなります。栄養計算の基礎としてよく問われる数値です。

Question 2

食品中の酵素についての説明として、最も適切なものを選びなさい。

Accepted Answer

主にタンパク質からできており、褐変・熟成・軟化などの反応に関わる。酵素は主にタンパク質でできた生体触媒で、食品の褐変（切ったリンゴが茶色くなる等）、熟成、甘味の増加、組織の軟化などの反応を進めます。温度やpHで働きが変わり、加熱するとはたらきを失う（失活する）性質があります。加工では酵素を活かしたり止めたりを使い分けます。

Question 3

プラスチックや金属はくの袋に食品を詰め、密封して加圧加熱殺菌した食品の名称として、最も適切なものを選びなさい。

Accepted Answer

レトルトパウチ食品。レトルトパウチ食品は、気密性・遮光性のある袋に調理した食品を詰めて密封し、高温高圧で殺菌したもので、常温で長期保存できます。カレーやパスタソースが代表例です。冷凍食品は凍らせて保存、乾燥食品は水分を減らして保存するもので、保存の原理が異なります。

Question 4

食品添加物のうち、「甘味料」に分類されるものとして、最も適切なものを選びなさい。

Accepted Answer

サッカリンナトリウム。サッカリンナトリウムは、砂糖の代わりに甘みをつける甘味料です。グルタミン酸ナトリウムはうま味をつける調味料、安息香酸ナトリウムやソルビン酸は保存料（微生物の増殖を抑える）です。添加物は目的ごとに分類され、食品衛生法で使用基準が定められています。

Question 5

食品添加物の使用基準など、食品の安全と衛生について定めている法律として、最も適切なものを選びなさい。

Accepted Answer

食品衛生法。食品衛生法は、食品や添加物の規格・基準、営業許可、衛生管理などを定め、飲食による健康被害を防ぐための基本的な法律です。食品表示法は表示のルール、消費者基本法は消費者保護の理念を定めた法律で、目的が異なります。食の安全に関わる法律の役割を区別しておきましょう。

食品系のクイズ（全15問）

おつかれさまでした！