結論：家畜の品種は、**何を生産するための品種か（用途）**で分けると覚えやすくなります。牛は乳用種（ホルスタインなど）と肉用種（黒毛和種など）、豚は繁殖能力にすぐれた品種と肉質にすぐれた品種、鶏は卵用種（白色レグホーンなど）・肉用種・卵肉兼用種に分けられます。
畜産系では、品種名と特徴を結びつける問題がよく出題されます。品種名だけを丸暗記するとすぐに混乱するので、「用途」と「見た目の特徴」をセットで整理しましょう。
牛の品種
乳用種
| 品種 | 見た目 | 特徴 |
|---|---|---|
| ホルスタイン種 | 白と黒のまだら | 乳量が非常に多く、日本の乳牛の大部分を占める |
| ジャージー種 | 小型で淡い茶色 | 乳量は少ないが、乳脂肪率・乳たんぱく質率が高く濃厚な乳を出す |
ホルスタイン種は乳の「量」、ジャージー種は乳の「濃さ」が特徴、と対にして覚えるのがポイントです。
肉用種（和牛）
日本で「和牛」と表示できるのは、次の4品種と、それらどうしを交配した牛です。
| 品種 | 特徴 |
|---|---|
| 黒毛和種 | 和牛の大部分を占める。脂肪交雑（霜降り）が入りやすく、肉質にすぐれる |
| 褐毛和種 | 毛色が褐色で「あか牛」とも呼ばれる。熊本県や高知県などで飼われている |
| 日本短角種 | 東北地方などで飼われ、放牧に向き、粗飼料をよく利用する |
| 無角和種 | 角がない。山口県で飼われている頭数の少ない品種 |
このほか、海外の代表的な肉用種として、黒毛で角のないアバディーン・アンガス種や、赤褐色で顔が白いヘレフォード種があります。
豚の品種
豚の品種は、英語の頭文字の記号でも表されます。
| 品種（記号） | 見た目 | 特徴 |
|---|---|---|
| ランドレース種（L） | 白色、耳が前に垂れる、胴が長い | 産子数が多く、子育てが上手で繁殖能力にすぐれる |
| 大ヨークシャー種（W） | 白色、耳が立つ | 繁殖能力にすぐれ、発育もよい |
| デュロック種（D） | 赤褐色 | 発育がよく、肉質にすぐれる |
| バークシャー種（B） | 黒色で、鼻先・四肢・尾の先の6か所が白い（六白） | 肉質にすぐれ、「黒豚」として知られる |
| 中ヨークシャー種（Y） | 白色、中型 | 肉質がよいが、現在は飼育頭数が少ない |
三元交雑豚
日本で食用として流通している豚肉の多くは、3つの品種を組み合わせた三元交雑豚です。代表的なのは、繁殖能力にすぐれたランドレース種と大ヨークシャー種を交配して母豚（LW）をつくり、そこに肉質のよいデュロック種の雄を交配するLWDです。
それぞれの品種の長所を組み合わせ、さらに雑種強勢（雑種の第一代が、両親より丈夫で発育がよくなる性質）を生かして、効率よく品質のよい肉豚を生産するしくみです。「L・Wは繁殖、Dは肉質」と役割で覚えておくと、三元交雑の問題にも対応できます。
鶏の品種
| 用途 | 品種 | 特徴 |
|---|---|---|
| 卵用種 | 白色レグホーン種 | 白い殻の卵を多く産む。体が小さめで飼料効率がよい |
| 卵肉兼用種 | ロードアイランドレッド種 | 赤褐色の羽。褐色の殻の卵を産む |
| 卵肉兼用種 | 名古屋種（名古屋コーチン） | 日本の在来の品種。肉にも卵にも利用される |
| 卵肉兼用種 | 横斑プリマスロック種 | 白と黒のしま模様の羽 |
| 肉用 | ブロイラー | 白色コーニッシュ種と白色プリマスロック種などを交配した、短期間で大きく育つ肉用鶏 |
ブロイラーは特定の1品種の名前ではなく、短期間（およそ7〜8週間）で出荷できるように改良・交配された肉用鶏の総称です。また、卵の殻の色は品種によって決まり、白い卵と褐色の卵で栄養価に大きな違いはありません。
めん羊・山羊の品種
めん羊（羊）や山羊も、用途で整理できます。
- サフォーク種：顔と四肢が黒い。肉用（ラム肉）の代表的なめん羊
- コリデール種：毛と肉の両方に利用するめん羊（毛肉兼用）
- ザーネン種：白色の乳用山羊。乳量が多い
品種改良と交雑の考え方
家畜の品種は、長い時間をかけて、目的に合った性質をもつ個体どうしを選んで交配することで改良されてきました。現在の畜産では、品種そのものの改良に加えて、異なる品種を組み合わせる交雑が広く使われています。
- 純粋種（純系）：同じ品種どうしを交配して、その品種の性質を保つ。繁殖用の種畜の生産などに使われる
- 交雑種：異なる品種を交配して、両方の長所を組み合わせる。豚の三元交雑豚や、ブロイラーがその代表
- 雑種強勢：異なる品種を交配した雑種の第一代が、両親よりも丈夫で発育や繁殖能力がよくなる性質
肉用牛でも、乳用種のホルスタイン種の雌に黒毛和種の雄を交配した**交雑種（F1）**が肉用として多く飼われています。乳牛から生まれる子牛を、肉用として価値の高い牛に育てるための工夫です。
このように、品種の特徴を知ることは、「なぜその品種を組み合わせるのか」という生産の工夫を理解することにもつながります。
引っかけ選択肢のパターン
- 「ジャージー種は、ホルスタイン種より乳量が多い」：量と濃さの特徴を入れ替えたもの
- 「ランドレース種は、黒色で六白の特徴を持つ」：バークシャー種の特徴と入れ替えたもの
- 「白色レグホーン種は、肉用鶏の代表品種である」：卵用種を肉用種と取り違えたもの
- 「ブロイラーは、卵を多く産むように改良された品種である」：用途を取り違えたもの
演習で確認しよう
品種の特徴を整理したら、畜産系の一問一答で問題に取り組んでみましょう。家畜の妊娠期間や産子数は畜産系の数字の整理、ニワトリの体のしくみや飼育管理はニワトリの基礎、ウシの消化のしくみはウシの4つの胃と反すうで解説しています。
